PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, hiện tượng nước luộc măng màu vàng sẽ không đáng ngại nếu biết cách chế biến kỹ càng.
Măng luộc lên có màu vàng đậm.
Theo phản ánh của chị P.H (Hà Đông, Hà Nội), mới đây chị mua măng ngoài chợ và mang về nhà chế biến, rửa sạch luộc măng trước khi sử dụng. Thế nhưng khi chị H. luộc măng lần thứ nhất thì thấy màu vàng, chị chưa dám dùng và cho nước vào nồi luộc tiếp. Luộc lần thứ 2 chị còn thấy nước và măng màu vàng hơn, chị H luộc tới lần thứ 3 không thấy sự thay đổi, thậm chí nước màu như “nước mắm”, chị H đã đổ nồi măng, không dám dùng.
Chia sẻ về phản ánh này PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết đây là hiện tượng hiếm gặp và không đáng lo ngại. PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh lý giải: “Nguyên tắc mà nói, những chất măng tươi thường là họ rửa sạch, luộc chín khỏi hỏng sau đó mang đi ủ chua đạt được độ chua nhất định rồi mới đưa đi tiêu thụ. Khi măng màu không đồng đều thì măng được ủ hỗn hợp màu thực phẩm an toàn để cho măng có màu đẹp hơn.
Theo tư vấn của PSG TS. Nguyễn Duy Thịnh, trong trường hợp măng đem luộc 2-3 lần nước vàng hơn thì có có thể măng thuộc cây tre chát . Người dân có thể sử dụng Na2SO3 hoặc NaHSO3 được bán ngoài chơ để ngâm măng giúp măng trắng hơn và có tác dụng diệt khuẩn. Đây là chất được Bộ Y tế cho phép sử dụng, dùng cho thực phẩm theo tỉ lệ 0,1% . Cụ thể, cứ 100 kg thực phẩm cần ngâm thì chỉ nên dùng 100g.
Cũng theo PGS. TS. Nguyễn Duy Thịnh, măng thực ra không phải là sản phẩm độc hại, điều quan trọng là cần chế biến thật kỹ càng trước khi sử dụng. Măng cần nấu nhiều nước, rửa sạch, chế biến kỹ càng và có liều dụng vừa phải, không nên quá lạm dụng măng là thực phẩm ăn hàng ngày.
Cách nhận biết măng tươi ngon
Với măng tươi, khi mua nên ngửi mùi măng cảm thấy mùi thơm dịu của măng chưa qua chế biến, tẩm ướp, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.
Cố gắng chọn măng còn tươi, củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non. Bên cạnh đó, măng ngon là loại không xuất hiện lá vàng – nát. Bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng. Trường hợp măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi thì không nên sử dụng.
Tổng đài 19001595 
