Khởi nghiệp bằng nấm ‘đùi gà’ sau nhiều năm học nghề ở xứ Hàn

Phân xưởng SX nấm

Ở Việt Nam, việc trồng nấm không xa lạ gì, phát triển khắp các miền từ trong Nam đến ngoài Bắc. Tuy nhiên riêng loại nấm “đùi gà” còn rất mới mẻ và chưa thấy ở đâu SX với quy mô hiện đại như của anh em họ Phùng. Đó là loại nấm có nhiều chất dinh dưỡng, ăn rất ngon và hình thức cũng “bắt mắt”. Nhưng trồng loại nấm này phải đầu tư chiều sâu, có kỹ thuật cao, dây chuyền SX hiện đại và cách nuôi trồng, chăm sóc cũng khác hẳn các loại nấm thông thường. Có thể nói, đây là loại nấm mới, lạ, còn chưa phổ biến ở Việt Nam. Cũng vì thế mà độ rủi ro sẽ rất cao. Mặc dù vậy, ba anh em vẫn quyết tâm “dấn thân” vào con đường trồng nấm “đùi gà”.

Cuối năm 2017, cơ sở nấm ra đời, được gọi tên là Cty TNHH Nấm Phùng Gia, tọa lạc tại thôn Ngoại Trạch 1, xã Tam Hợp, huyện Bình Xuyên (Vĩnh Phúc).

Vốn quê bên xã Thanh Trù, TP Vĩnh Yên (Vĩnh Phúc) nhưng Thanh Trù đất chật người đông, nên ba anh em sang Tam Hợp mua đất, xây dựng xưởng chế biến. Diện tích phân xưởng chiếm gần 1.000m2, trong tổng diện tích 3.000m2. Tất cả các máy móc, thiết bị đều của Hàn Quốc, hoặc thiết kế theo mô hình Hàn Quốc. Từ khâu nguyên liệu để trồng nấm đến đóng chai, phòng lên men, cấy nấm, phòng bảo quản, thu hoạch đến đóng gói thành phẩm, hầu hết được tự động hóa và quy trình được SX theo tiêu chuẩn VietGAP.

Nấm được nuôi trong chai nhựa, mỗi chai chứa từ 4 – 5 mầm nấm. Trong quá trình phát triển, sẽ tỉa bớt còn 2 – 3 mầm. Nấm mọc to cỡ “đùi gà” thì thu hoạch. Nấm được thu hoạch theo kiểu “cuốn chiếu”.

Khi chúng tôi vào tham quan nơi SX, thấy môi trường SX được giữ gìn sạch sẽ, nhiệt độ thường xuyên đạt 16 – 17oC. Các chai trồng nấm được xếp trên các giàn cao gần 3m, khoảng cách hợp lý để nấm phát triển.

Đóng gói thành phẩm

Hiện công suất của xưởng bình quân đạt 4 tạ nấm/ngày. Mỗi tháng đạt 10 – 12 tấn nấm thành phẩm. Nấm của công ty được các siêu thị trong tỉnh và các tỉnh lân cận đặt hàng. VinGroup cũng đã ký hợp đồng tiêu thụ sản phẩm. Giá sản phẩm bán tại các siêu thị dao động từ 120.000 – 150.000 đồng/kg. Có thể nói là đắt gần gấp mười nấm thông thường, nhưng người tiêu dùng vẫn ưa chuộng. Sản phẩm nấm của công ty ra siêu thị được bảo quản trong môi trường lạnh (3 – 7oC) sử dụng thích hợp trong 15 ngày, nhưng tốt nhất là dùng trong thời gian 7 – 10 ngày.

Theo anh Phùng Văn Cương, Phó giám đốc Cty thì hiện cơ sở đã tự SX chai trồng nấm, không phải nhập từ nước ngoài. Các thiết bị SX đều hiện đại, đạt chuẩn. Tính ra ba anh em đã đầu tư vốn liếng khoảng trên 20 tỷ đồng, tức là cỡ 1 triệu USD. Cty cũng tiếp tục SX các loại xe nâng, xe đẩy để thay sức lao động con người và để nâng công suất. Các loại máy móc, thiết bị về phòng cháy, chữa cháy được trang bị đầy đủ, hiện đại, an toàn.